BBQ的一些小常识

白枫叶

1. 木炭的选择:　

由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择木炭时一定不要图便宜，有的劣质木炭火势不够，甚至根本不燃；还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的木炭一般比较整齐，质量也较重，这样的木炭燃烧时间长，而且火势很好。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

2. 清洁烤架 :

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

3. 盐的使用

: 盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

4. 不同食材，不同烤法:

可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。

肉：

必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩

牛肉：

可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的

嫩肉:

无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。

鸡肉：

任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。

海鲜：

样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等

：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

蔬菜、水果：

以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

5、适时翻面

    食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。

6、补充水分

    食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

7、菱形烤痕

    对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。

西行客

谢谢白枫叶，在夏季，很多朋友会去BBQ，相信您这贴子有收藏和参考价值！

没有经过你的同意，帮你转到《休闲社区》去了，那里会帮助到更多的朋友！

dida

怎么BBQ出漂亮的印子

我发现很多中国人烤BBQ的毛病是喜欢不停的翻动，这样肉面不能接触足够的热量，就出
现不了漂亮的BBQ印子。

BBQ不是用明火烤的，是火灭后炭的高温烤。注意根据风向调整烤架，以免明火烧焦食物

在用炭的烤架上烤肉饼或扁状肉时(<1cm厚)时：将肉放在架子上，烤2分钟左右(不要去翻
)，然后翻面烤1分半钟，再翻面，和第一次烤的线条成45度角放下，再烤一分钟。然后再
翻最后一次与第二面的线条成45度角放好再烤一分钟左右就好了。(翻第而，三次后可以
轻轻的用烤铲压一下肉)。这样就可以做出漂亮的菱形印子。

肉肠类的东西，斜放在架子上，根据肉肠的直径，每烤30秒到一分半中转90度，直到转完
360度。

肉串类的烤正反两面，每面根据厚度烤1.5到3分钟。

蔬菜类(辣椒，洋葱等)一切片烤30秒到一分钟就可以了。
(玉米，土豆类)用锡纸包好，用小火烤10分钟以上，注意反动。

补充：
首先是要舍得预热.不要以为预热会浪费燃料,如果不热一来烤出来的东西不好看，
二来肉也很干不好吃.我建议开大火盖盖子预热10分钟左右开始烤. 我几次跟一些朋友出去烤肉，碳才刚点上没多久他们就着急放肉上去烤。
我跟他们说等碳烧到表面变白了以后再放肉去烤，因为那时候碳基本完全燃烧了
热度比较高而且均匀，碳表面那层化学焦油之类的东东也被烧掉了。
再烤肉就比较好，也不会冒大烟。。。。。
每次都要跟他们为了这事情辩论一下，真受不了。。。明明就是很简单的道理。

二就是上面所说的不要勤翻.事实是如果老翻烤出的东西也不好吃.我的看法是
烤好一面再烤另一面.

三是如果烤玉米,建议不要把husk去掉.保留两层左右的husk直接烤就可以了,不需要
用foil

dida

烧烤诀窍

如果烤比较厚的东西比如鸡腿,整鸡等,不要用火直接烤,
这样一来容易外焦内生,二来这些东西如果滴油就会起火
苗把你的东西熏黑而且发苦.

最好的方法是把Grill一边打开,但把这东西放另一边然后
盖上盖子闷.如果是炭火就吧炭拨到一边用另一边烤.这样烤
出来的东西才会好吃.