鹿科动物 膻 臊气味的主要来源 ---- 鹿 之皮下大腺体

老上

鹿科动物 膻 臊气味的主要来源  ----   鹿 之皮下大腺体


鹿科动物， 在本族间通讯的方式， 是通过其诸皮下大腺体，在各种情况下发出不同气味。 也正是这些  膻 臊 难闻 的源头。也是猎人在屠解时。应当注意的。
它们是：
The Forehead Gland   前额头腺体
The Preorbital Gland   前眼球腺
The Tarsal Gland         睑板腺
The Metatarsal Gland   跖骨腺
The Interdigital Gland  趾甲间腺


除非您捕获的是一只 专门 产 麝香的鹿。  http://baike.baidu.com/view/36208.htm

一般情况下，猎获以后的运输， 肢解时； 尽量不要触摸，尽快尽早 将快刀利斧 旋开之！

还有无数细小的皮下汗腺， 在您大展野味烹调技艺之前， 尽量除去。 否则“ 膻 臊之 气   ----回味无穷”


更多参考
http://deerfever.com/archives/86
http://www.youngbucksoutdoors.co ... 37/Deer-Glands.aspx

waithero123

猎季要来了，
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